A droite de l'assiette, vous placerez du plus proche au plus éloigné le couteau à viande, côté tranchant vers l'assiette, puis le couteau à poisson et la cuillère à potage si vous en servez au menu, côté creux vers la table.
A leurs côtés, les fourchettes à huîtres et à escargots.
A gauche : les fourchettes, dents tournés vers la table ("à la française", tournées vers le plafond c'est "à l'anglaise"), dans le même ordre.
Les couverts à fromage et à dessert seront amenés à la fin du repas.
Le couteau à beurre est placé sur l'assiette à pain, à droite, côté tranchant vers l'extérieur.
Attention : pas plus de 3 couverts de chaque côté de l'assiette. au-delà, changez-les entre chaque plat.
Verre à eau, à vin : lesquels choisir et comment les placer?
Il faut au moins 2 verres (à eau et à vin) Mais si vous pouvez, mettez-en 3, c'est plus chic et plus pratique. Placez-les alignés par ordre de grandeur du plus grand à gauche au plus petit à droite: verre à eau, verre à vin rouge, verre à vin blanc.
La coupe de Champagne est ajoutée au moment de la servir décalée légèrement vers le centre de la table à droite derrière les verres.
Ne vous trompez pas de verre :
Si vous en avez, préférez-les en cristal et respectez la forme en fonction du vin : Verres à Bourgogne et verres à Bordeaux ne se ressemblent pas. La différence entre les deux : le verre à Bourgogne est plus large à la base pour obtenir une plus grande surface d'oxygénation, nécessaire au développement es arômes de ces vins. Il peut être utilisé également pour les Pinots, Côte du Rhône.
Le verre à Bordeaux, en revanche est plus effilé.
Si vous servez au dessert un vin différent ou une liqueur, apportez de nouveaux verres à ce moment-là.
Attention : Les verres doivent être impeccables, brillants, sans aucune trace (méfiez-vous du lave-vaisselle qui laisse des traces de calcaire est rend les verres opaques)
Pour lire la site, cliquez ci-dessous sur "plus d'info"
Assiettes diverses : comment les disposer?
Posez-les à 1 ou 2 cm du bord de la table. Placez une grande assiette de présentation (facultative), puis l'assiette du plat et celle de l'entrée.
Si vous servez du potage, disposez l’assiette creuse sur celle de l'entrée. Vous enlèverez l'assiette à potage lorsque vous servirez l'entrée et l’assiette d'entrée lorsque vous servirez le plat.
Une petite assiette à pain peut être placée en haut à gauche des couverts.
Assiettes blanches ou colorées, tout est possible du moment u'elles se marient avec la nappe et les serviettes.
L'assiette à fromage est disposée au moment de servir celui-ci.
A ne pas faire : empiler plus de 3 assiettes et jamais 2 assiettes plate de la même grandeur l'une sur l'autre.
Carafe ou bouteille?
Le vin peut être servi soit en bouteille, soit en carafe, mais si vous choisissez la carafe, la bouteille devra toujours être visible, à la vue de vos convives, sur la desserte, sur un buffet ...
Si vous servez le vin, il se sert à droite des invités.
Placez des carafes d'eau ou des bouteilles (en verre! impératif!) d'eau minérale à plusieurs endroits de la table pour qu'aucun invité n'ait à se lever ou à demander à son voisin. pensez à les remplacer aussitôt qu'elles sont vides.
A ne pas faire : ouvrir les bouteilles devant ses invités. Au contraire, pensez à les ouvrir suffisamment à l'avance, elles y gagneront en arôme. Laissez-les, ouvertes, à la vue de vos convives.
Une belle décoration
Vous pouvez agrémenter votre table de bouquets bas et de bougies légèrement parfumées. Ces dernières peuvent être flottantes et présentées dans de petites coupelles ou si vous en mettez plusieurs ensemble, dans de petits saladiers. Les gros chandeliers sont à proscrire hors dîners intimes, en tête à tête.
Les bougies s'allument avant de passer à table.
Pensez aussi aux petits bibelots colorés (pas trop nombreux) ou aux pastilles de verre jetées ça et là.
Les cendriers, fort heureusement n'ont plus leur place sur la table. Les fumeurs auront la délicatesse soit de s'abstenir de fumer, soit de sortir pour ne pas incommoder les autres convives.
A ne pas faire : Si vous mettez des fleurs sur la table, évitez les bouquets énormes, trop hauts ou trop parfumés.
La Nappe : attention aux couleurs!
La nappe peut être blanche ou colorée, assortie à la vaisselle. Les nappes rouges foncé son chic, les jaune ou rose donnent une ambiance chaleureuse. Les blanches sont passe-partout.
Les serviettes doivent être assorties à la nappe.
Sur une table à rallonge, si vous ne disposez pas d'une nappe assez grande, utilisez-en trois petites : une à gauche, une à droite et la dernière au centre. Vous les fixerez avec des épingles à nourrice, que vous cacherez avec un chemin de table. Présentez les serviette en tissu pliées dans l'assiette ou simplement posées à gauche.
Attention : Nappes et serviettes doivent être irréprochables, sans auréole ni faux plis. Ne mettez pas les serviettes dans les verres, ça ne se fait pas.
A noter : On compte un espace minimum de 60 cm par couvert pour un meilleur confort de vos convives.
Comment placer vos invités : chaque invité doit trouver une compagnie agréable à ses côtés, des amis ou des personnes ayant les mêmes affinités. L'alternance homme-femme est toujours de rigueur. placez les familiers et les plus jeunes en bout de table. Il est tout a fait admis de séparer les couples, sauf les fiancés et les jeunes mariés. Quant aux maîtres de maison, ils se placent soit au milieu de table, soit aux extrémités de table, en face l'un de l'autre.
Si possible, attribuez-vous la place la plus proche de la cuisine pour pouvoir vous éclipser discrètement sans gêner les convives.
Evitez de mettre des amis timides côte à côte, c'est l'occasion de donner aux bavards la possibilité de s'exprimer sans avoir la parole coupée :)
Quelques astuce pour que votre dîner soit réussi
Si vous servez des fruits de mer ou du homard, donnez une grande serviette que vous ôterez au moment de desservir les assiettes. Les rince-doigts sont apportés juste après et se placent à gauche des ouverts.
Si vous faites le service, les plats sont présentés à la gauche des invités, tandis que les boissons se versent par la droite. Pour éviter de rester debout, vous pouvez passer les plats de main en main en suivant ce sens. De préférence, servez d'abord les femmes avant les hommes.
Le rôti se présente entier, avec un certain nombre de tranches coupées pour le service. Les volailles seront découpées, après présentation aux convives, en cuisine et servies sans carcasse.
Prévoyez une desserte en bout de table
Les salières, les condiments, le pain : disposez des petites salières et poivrières sur la table une pour 3 à 4 personnes, pour échapper à l'agaçant : peux-tu me passer le sel, s'il te plaît".
Moutarde, sauce pour la table ou même beurre doivent avoir leur récipient. Aucun emballage n'est admis sur une belle table.
Faute d'assiette particulière, vous présenterez le pain découpé en tranches fines dans une corbeille, puis la retirez de la table pour la poser sur une desserte (proche de vous, pour vous éviter de vous lever à chaque instant) et vous la faites tourner régulièrement. Mais je vous conseille si possible l'assiette pour chaque convive avec deux petits pains en début de repas, et une corbeille avec d'autres petits pain sur la desserte. Ne présentez jamais du pain non coupé sur la table.
Et enfin : jamais de dessous de plats !! Vos entrées chaudes, vos viandes, poissons, seront présentées dans de grands plats ainsi que les légumes d'accompagnement. Les entrées froides seront soit servies dans des assiettes individuelles, selon le type d'entrées (foie gras par exemple) soit dans des saladiers et pour les potages, une jolie soupière.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire